HUITRES A VOLANT
Details
TYPE: Creuse (Crassostrea gigas)
KWEEKGEBIED: Frankrijk. De oester kan in verschillende gebieden in Frankrijk worden gekweekt maar dient minimaal 2 maanden te hebben doorgebracht in de bekende 'claires' om een Special de Claire te mogen heten.
KWEEKMETHODE: Tafelcultuur, voornamelijk in zakken op oestertafels op één meter boven de zeebodem.
SMAAK: De oester is vol van vlees en romig van smaak.
HUITRES A VOLANT
Size Guide
Creuse III Oyster
The Creuse III oyster is ideal as an appetizer to eat them raw.
Creuse I Oyster
A perfect way to eat this oyster is to put them on a BBQ or a grill. Because of his size, the Creuse I is ideal to prepare and serve them warm.
Creuse Oyster
Relation between age and size
The bigger the oyster, the older they are. Our own Dutch Imperial (flat oyster) and our Creuse III are perfect to serve and eat them raw. Do you want to want to grill, steam or bake your oyster? We suggest you to take the Big size I.
Huîtres à Volant is een speciale selectie van de in Frankrijk gekweekte Special de Claires, deze gekende Franse oestersoort heeft zijn laatste ‘affinage’ (rijpingsproces) doorgebracht in de claires. Deze oester blijft langer in de claires liggen dan de meeste van haar voorgangers, namelijk 2 tot 6 maanden met een maximale dichtheid van 10 oesters per vierkante meter. Zo krijgt hij de kenmerkende ronding en diepte.
Een diepere holte in de schaal geeft een grotere hoeveelheid vlees. Door de affinage in de claires zijn de oesters sterker en iets zoeter van smaak. Bij het proeven onderscheidt de Special de Claire zich van de Fine de Claire door de stevigere textuur van het vlees, het volume in de mond en een opmerkelijke balans van zoet en zout.
Deze oester is geselecteerd door World of Oysters. World of Oysters heeft dagelijks contact met een geselecteerde groep gepassioneerde kwekers die deze soort oesters kweken.